La cultivar Coratina ha una carica polifenolica doppia rispetto alle altre varietà. Vi spieghiamo cosa sono e perché contano, per il gusto e per la salute.
I polifenoli sono antiossidanti naturali che proteggono l’olio e chi lo consuma. Nella Coratina sono particolarmente abbondanti.
Orecchiette con le cime di rapa, crema di fave e cicoria, bruschette di pane casereccio.
Come scegliamo il momento della raccolta per proteggere profumi e polifenoli.
Colore, profumo, gusto: piccole prove casalinghe per riconoscere un grande olio.