Come scegliamo il momento della raccolta per proteggere profumi e polifenoli.
La raccolta è il momento più importante dell’anno: anticiparla di pochi giorni cambia il carattere dell’olio.
La cultivar Coratina ha una carica polifenolica doppia rispetto alle altre varietà. Vi spieghiamo cosa sono e perché contano, per il gusto…
Orecchiette con le cime di rapa, crema di fave e cicoria, bruschette di pane casereccio.
Colore, profumo, gusto: piccole prove casalinghe per riconoscere un grande olio.