I polifenoli: cosa sono, dove trovarli e perché fanno così bene

La cultivar Coratina ha una carica polifenolica doppia rispetto alle altre varietà. Vi spieghiamo cosa sono e perché contano, per il gusto e per la salute.

I polifenoli sono antiossidanti naturali che proteggono l’olio e chi lo consuma. Nella Coratina sono particolarmente abbondanti.

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Coratina a crudo: gli abbinamenti della tradizione pugliese

Orecchiette con le cime di rapa, crema di fave e cicoria, bruschette di pane casereccio.

Un filo d’olio a crudo esalta i piatti più semplici della tradizione. Ecco i nostri abbinamenti preferiti.

Dalla pianta alla bottiglia: il nostro novembre

Come scegliamo il momento della raccolta per proteggere profumi e polifenoli.

La raccolta è il momento più importante dell’anno: anticiparla di pochi giorni cambia il carattere dell’olio.

5 test per riconoscere l’olio extravergine migliore

Colore, profumo, gusto: piccole prove casalinghe per riconoscere un grande olio.

Non serve essere assaggiatori professionisti: bastano pochi accorgimenti per distinguere un extravergine di qualità.

LUMA Selezione Coratina 1° Classificato SESSIONE SHELF LIFE 2025

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L’oliveto, una questione di famiglia

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Maria Rosa – A tavola, in casa, ormai è un discorso fisso. Quando inizieremo la raccolta? Da dove iniziamo? Come sono le olive? C’è la mosca? (1)

E l’acqua? (2) Ne vogliamo parlare dell’acqua agli olivi? Tutta l’estate Luigi non ha parlato d’altro. In realtà non si parla di altro nemmeno gli altri giorni.

Casa nostra è in mezzo agli olivi, li vediamo la mattina, il giorno, la sera, sempre. A volte mi dà l’idea che siano loro a guardarci. Ci accompagnano, fanno da cornice alle nostre giornate e a volte, quando facciamo gli ‘aperitivi nell’oliveto’ sostengono le nostre luci, ma per poco tempo, un paio d’ore poi smontiamo tutto. In questi giorni i nostri olivi li guardo anch’io. Belli, foglie verdissime, lucide, stanno bene. Luigi, Michele, Antonio hanno lavorato sodo e l’olivo ripaga le loro attenzioni puntualmente.

Le olive, le nostre olive di Coratina sono bellissime, e sono tante.

È sempre molto emozionante sentire che si avvicina il momento della raccolta… la corsa al frantoio… il primo olio su quella fetta di pane che non finisce mai, che non è mai finita in realtà, c’è sempre stata fin da quando ero piccola. Beh, io mi fermo. Se avete curiosità o dubbi, scrivete nei commenti! Insieme questo percorso sarà meraviglioso.

A presto!

Maria Rosa, da Lamacupa

 

 

1) Conoscete la mosca dell’olivo? Nooo? Ve ne parlerò presto…

2) Al tempo giusto parleremo anche dell’importanza dell’acqua…

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Oliva Nolca: il gusto della tradizione contadina

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Nei nostri oliveti di Coratina, conserviamo un frutto che ci lega al tempo, l’oliva Nolca. Incontriamo queste piante qua e là, mentre passeggiamo. Un olivo che di questi tempi ci offre un frutto che ci aiuta a conservare memoria di tempi andati, di storie di campagna, mani sapienti e ricette semplici nate dal bisogno, dalla fantasia e dalle mani sapienti delle nonne. Proprio per questo la Nolca a Lamacupa è molto di più di un’oliva.

NOLCA – L’oliva Nolca è tipica dell’area a nord di Bari, ma si trova anche in altre zone, con nomi diversi, saracina o scussanere. La coltivazione è profondamente legata alla cultura contadina: un tempo venivano cotte direttamente sulla cenere e condite con olio extra vergine d’oliva, piatto semplice ma nutriente. A maturazione, si presentano tondeggianti, nere e brillanti, con una polpa chiara e talvolta sfumature violacee. Il loro sapore è dolce, con una leggera nota amarognola dovuta ai polifenoli e sono destinate esclusivamente al consumo da tavola.

DA MANGIARE – È una varietà di oliva che matura presto, chiamata oliva ‘dolce’ perché si può mangiare così, cogliendola dalla pianta, come un frutto, oppure cucinarla, rendendola protagonista di una ricetta semplicissima: basta metterla in padella con un giro di olio extra vergine di oliva, aglio, pomodorini e un brivido di peperoncino e lasciarla friggere. Il profumo sale immediato e con lui torna la memoria costellata di ricordi. Poi a tavola, c’è chi le mette sul pane, chi ci condisce la pasta e chi, come me, prende una fetta di pane e le mangia dalla padella, pulendola bene bene.

MEMORIA – La ricetta non è solo da mangiare, è un rito, il legame forte con le nostre radici. Ogni ingrediente racconta l’arrivo dell’autunno, il tempo che cambia, le generazioni che si succedono, il calore delle mani che raccolgono e preparano. L’oliva Nolca è un simbolo di identità, di dedizione e di quella bellezza che nasce dalla semplicità.

A Lamacupa, viviamo con gioia il ripetersi di questa tradizione e portiamo in tavola il gusto autentico di casa nostra, nel cuore della Puglia.

INGREDIENTI

600g di olive nolche

12 pomodorini

2 spicchi di aglio

1 presa di sale grosso

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lava le olive nolche sotto acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito o della carta assorbente, facendo attenzione a non schiacciarle;

In una padella antiaderente versa l’olio extravergine di oliva Lamacupa e aggiungi gli spicchi d’aglio, precedentemente puliti e privati dell’anima. Lascia rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, finché l’aglio non sprigiona il suo profumo;

Aggiungi i pomodorini, privati del picciolo e tagliati a metà. Lasciali cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbidi e rilasciano il loro succo;

Quando i pomodorini sono ben appassiti, unisci le olive nolche e aggiungi una presa di sale grosso (in alternativa, puoi usare il sale fino). Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti;

Di tanto in tanto mescola con un cucchiaio di legno, le olive saranno pronte quando risulteranno tenere e sul fondo della padella si sarà formato un fondo di cottura cremoso e dal colore violaceo, il colore tipico delle olive nolche.

SUGGERIMENTI

Le olive nolche possono essere preparate con qualche ora di anticipo e servite calde o tiepide, a seconda delle preferenze.

Il fondo di cottura è delizioso: raccoglilo con del pane caldo e croccante, magari appena tostato. Non resta che augurarti buona preparazione.

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Aperitivo tra gli ulivi IV edizione

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venerdì 1 agosto 2025″ woodmart_css_id=”6890e6e60a214″ title_font_size=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zaXplIiwiY3NzX2FyZ3MiOnsiZm9udC1zaXplIjpbIiAud29vZG1hcnQtdGl0bGUtY29udGFpbmVyIl19LCJzZWxlY3Rvcl9pZCI6IjY4OTBlNmU2MGEyMTQiLCJkYXRhIjp7ImRlc2t0b3AiOiIzNnB4IiwidGFibGV0IjoiMzJweCIsIm1vYmlsZSI6IjI4cHgifX0=” subtitle_font_size=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zaXplIiwiY3NzX2FyZ3MiOnsiZm9udC1zaXplIjpbIiAudGl0bGUtc3VidGl0bGUiXX0sInNlbGVjdG9yX2lkIjoiNjg5MGU2ZTYwYTIxNCIsImRhdGEiOnsiZGVza3RvcCI6IjIycHgiLCJ0YWJsZXQiOiIxOHB4IiwibW9iaWxlIjoiMTZweCJ9fQ==” responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2ODkwZTZlNjBhMjE0Iiwic2hvcnRjb2RlIjoid29vZG1hcnRfdGl0bGUiLCJkYXRhIjp7InRhYmxldCI6e30sIm1vYmlsZSI6e319fQ==” wd_hide_on_desktop=”no” wd_hide_on_tablet=”no” wd_hide_on_mobile=”no”][vc_column_text css=”” woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]Un salotto a cielo aperto per la quarta edizione di “Aperitivo tra gli Ulivi”, in un evento che unisce le eccellenze del territorio pugliese a un messaggio di passione e impegno. Svoltosi il 1° agosto 2025, l’appuntamento ha visto la partecipazione straordinaria del campione Roberto Donadoni, la cui presenza ha arricchito la serata: l’ospite d’onore ha affascinato il pubblico con le sue parole, creando un forte parallelismo tra la sua esperienza nel calcio e la filosofia dell’azienda. «Nello sport, nella vita e nel lavoro» ha dichiarato «non si possono raggiungere gli obiettivi senza passione e impegno, proprio come avviene qui all’azienda agricola Lamacupa».

Eì stata anche l’occasione per consolidare il legame tra istituzioni e realtà imprenditoriali. «Non abbiamo il mare – ha detto con ironia Luigi Malcangi – ma abbiamo la capacità come imprese di attrarre, con eventi di questo genere, un turismo nuovo e questo lo si può fare solo se c’è la giusta sinergia con l’amministrazione pubblica così come avviene a Corato». Il sindaco di Corato, Corrado De Benedittis, ha consegnato a Donadoni una targa ricordo e ha sottolineato l’importanza di eventi come questo per «saldare il rapporto fra la comunità e le tradizioni».

La serata è stata deliziata da creazioni culinarie di chef d’eccezione, Giovanni Vitale e Alessandro Salvemini, dall’ottimo cibo e dalle specialità di partner come il Pastificio Granoro e il Caseificio Maldera. Il tutto accompagnato dalla buona musica del trio formato da Savio Vurchio, Serena Tesoro e Gianni Binetti al sax.

Di grande rilievo nella serata, il risvolto sociale: il lancio, in collaborazione con l’associazione “Il giardino di Gloria” ,del progetto “Benessere in Movimento”, che coinvolgerà ragazzi con disabilità in percorsi sensoriali. L’iniziativa, nata dalla collaborazione con la presidente Mariastella Bonaventura, dimostra l’impegno dell’azienda agricola Lamacupa nel coniugare la cultura dell’olio con l’inclusione sociale, anche grazie alla collaborazione di partner locali come l’associazione Gran Football e in centro sportivo Welless Evolution .[/vc_column_text][woodmart_title style=”bordered” color=”primary” font_weight=”400″ subtitle_font=”alt” title=”Tutte le foto dell’evento” woodmart_css_id=”68922abb9f73e” title_font_size=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zaXplIiwiY3NzX2FyZ3MiOnsiZm9udC1zaXplIjpbIiAud29vZG1hcnQtdGl0bGUtY29udGFpbmVyIl19LCJzZWxlY3Rvcl9pZCI6IjY4OTIyYWJiOWY3M2UiLCJkYXRhIjp7ImRlc2t0b3AiOiIzNnB4IiwidGFibGV0IjoiMzJweCIsIm1vYmlsZSI6IjI4cHgifX0=” subtitle_font_size=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zaXplIiwiY3NzX2FyZ3MiOnsiZm9udC1zaXplIjpbIiAudGl0bGUtc3VidGl0bGUiXX0sInNlbGVjdG9yX2lkIjoiNjg5MjJhYmI5ZjczZSIsImRhdGEiOnsiZGVza3RvcCI6IjIycHgiLCJ0YWJsZXQiOiIxOHB4IiwibW9iaWxlIjoiMTZweCJ9fQ==” responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2ODkyMmFiYjlmNzNlIiwic2hvcnRjb2RlIjoid29vZG1hcnRfdGl0bGUiLCJkYXRhIjp7InRhYmxldCI6e30sIm1vYmlsZSI6e319fQ==” wd_hide_on_desktop=”no” wd_hide_on_tablet=”no” wd_hide_on_mobile=”no”][woodmart_gallery images=”11620,11621,11622,11623,11788,11787,11786,11785,11784,11783,11782,11781,11780,11779,11778,11777,11776,11775,11774,11773,11772,11771,11770,11769,11768,11767,11766,11765,11764,11763,11762,11761,11760,11759,11758,11757,11756,11755,11754,11753,11752,11751,11750,11749,11748,11747,11746,11745,11744,11743,11742,11741,11740,11739,11738,11737,11736,11735,11734,11733,11732,11731,11730,11729,11728,11727,11726,11725,11724,11723,11722,11721,11720,11719,11718,11717,11716,11715,11714,11713,11712,11711,11710,11709,11708,11707,11706,11705,11704,11703,11702,11701,11700,11699,11698,11697,11696,11695,11694,11693,11692,11691,11690,11689,11688,11687,11686,11685,11684,11683,11682,11681,11680,11679,11678,11677,11676,11675,11674,11673,11672,11671,11670,11669,11668,11667,11666,11665,11664,11663,11662,11661,11660,11659,11658,11657,11656,11655,11654,11653,11652,11651,11650,11649,11648,11647,11646,11645,11644,11643,11642,11641,11640,11639,11638,11637,11636,11635,11634,11633,11632,11631,11630,11629″ rounding_size=”” view=”masonry” spacing=”2″ columns=”6″ woodmart_css_id=”68a5fae962069″ caption=”0″ lazy_loading=”yes” responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2OGE1ZmFlOTYyMDY5Iiwic2hvcnRjb2RlIjoid29vZG1hcnRfZ2FsbGVyeSIsImRhdGEiOnsidGFibGV0Ijp7fSwibW9iaWxlIjp7fX19″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][woodmart_title style=”bordered” color=”primary” font_weight=”400″ subtitle_font=”alt” title=”Intervista a Roberto Donadoni” woodmart_css_id=”689ca09896976″ title_font_size=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zaXplIiwiY3NzX2FyZ3MiOnsiZm9udC1zaXplIjpbIiAud29vZG1hcnQtdGl0bGUtY29udGFpbmVyIl19LCJzZWxlY3Rvcl9pZCI6IjY4OWNhMDk4OTY5NzYiLCJkYXRhIjp7ImRlc2t0b3AiOiIzNnB4IiwidGFibGV0IjoiMzJweCIsIm1vYmlsZSI6IjI4cHgifX0=” subtitle_font_size=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zaXplIiwiY3NzX2FyZ3MiOnsiZm9udC1zaXplIjpbIiAudGl0bGUtc3VidGl0bGUiXX0sInNlbGVjdG9yX2lkIjoiNjg5Y2EwOTg5Njk3NiIsImRhdGEiOnsiZGVza3RvcCI6IjIycHgiLCJ0YWJsZXQiOiIxOHB4IiwibW9iaWxlIjoiMTZweCJ9fQ==” responsive_spacing=”eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2ODljYTA5ODk2OTc2Iiwic2hvcnRjb2RlIjoid29vZG1hcnRfdGl0bGUiLCJkYXRhIjp7InRhYmxldCI6e30sIm1vYmlsZSI6e319fQ==” wd_hide_on_desktop=”no” wd_hide_on_tablet=”no” wd_hide_on_mobile=”no”][vc_video link=”https://youtube.com/shorts/4tgl7YCAtWo” align=”center” css=”” woodmart_css_id=”689cb0f8e424d” image_poster_switch=”no”][/vc_column][/vc_row]

CHIACCHERE DI CARNEVALE CON OLIO EVO

RICETTA

Le Chiacchiere accompagnano le  feste di Carnevale di tutta la mia infanzia! Vi svelo qualche segreto .

L’aggiunta dell’olio EVO nell’impasto rende  le nostre Chiacchiere friabilissime e croccanti; noi abbiamo scelto  il nostro OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Luma “ Selezione” monocultivar coratina 100% che regala  freschezza e profumo all’impasto.

• Per  la stesura della sfoglia, più volte ripiegata su se stessa , l’ausilio della macchina della pasta, favorisce la comparsa delle classiche “bolle in superficie”.
• Per friggere, abbiamo utilizzato OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Luma monocultivar coratina 100%.
• L’olio Extra vergine di oliva di alta qualità ha un alto punto di fumo (210° circa ), e quindi resiste molto bene alle alte temperature, senza rilasciare sostanze tossiche per l’organismo.
• Ricordati di fare una sfoglia il più sottile possibile e le tue chiacchiere saranno leggere come una nuvola e senza unto, pur essendo fritte . Te ne accorgi al primo morso!

Maria Rosa Arbore

INGREDIENTI:

300 GR DI FARINA

 2 UOVA

 50GR di ZUCCHERO

UN BICCHIERINO DI RUM

UNA TAZZINA DI  OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Luma “ Selezione” monocultivar coratina 100%

Un pizzico di sale

Per friggere : OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Luma monocultivar coratina 100%

ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO

1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
2. Mettere al centro le uova, lo zucchero, l’olio e la buccia di limone.
3. Mescolare aggiungendo il rum e impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
4. Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per circa 30’.
5. Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
6. Tagliare delle striscioline della grandezza desiderata.
7. Far scaldare l’olio fino a 180° circa in un pentolino a bordi alti con abbondante olio EVO. Immergete la /le Chiacchiere nell’olio bollente, sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochissimi secondi giratela, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratela ancora, ancora pochi secondi fino a leggera doratura e scolate con un mestolo forato, ponendola su una carta assorbente. Spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un cestino o un piatto da portata.

Buon Appetito !