La cultivar Coratina ha una carica polifenolica doppia rispetto alle altre varietà. Vi spieghiamo cosa sono e perché contano, per il gusto e per la salute.
I polifenoli sono antiossidanti naturali che proteggono l’olio e chi lo consuma. Nella Coratina sono particolarmente abbondanti.
Orecchiette con le cime di rapa, crema di fave e cicoria, bruschette di pane casereccio.
Un filo d’olio a crudo esalta i piatti più semplici della tradizione. Ecco i nostri abbinamenti preferiti.
Come scegliamo il momento della raccolta per proteggere profumi e polifenoli.
La raccolta è il momento più importante dell’anno: anticiparla di pochi giorni cambia il carattere dell’olio.
Colore, profumo, gusto: piccole prove casalinghe per riconoscere un grande olio.
Non serve essere assaggiatori professionisti: bastano pochi accorgimenti per distinguere un extravergine di qualità.